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- [4] 粮油方便食品[M]. - 中国食品出版社 , 白满英, 1987
油炸膨化米饼生产工艺研究
被引：13
作者：
宋青
蒋予箭
陈韵
崔艳莉
机构：
[1] 杭州肉联厂
[2] 杭州商学院食品系
来源：
关键词：
米饼；糊化；老化；膨化;
D O I：
10.16210/j.cnki.1007-7561.1998.06.006
中图分类号：
TS229 [食用油脂工业副产品加工与利用];
学科分类号：
摘要：
糯米粉配合一定比例的面粉与调味料，加水制成面团，经蒸煮糊化后，先在２～４℃温度下冷却老化１８ｈ，然后进行切片、预干燥、油炸，可制得香脆可口的膨化米饼。
引用
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