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浅谈食用油脂的氧化及其测定
被引：28
作者：
肇立春
机构：
[1] 沈阳师范大学职业技术学院沈阳
来源：
关键词：
油脂;
氧化;
酸败;
过氧化值;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS227 [产品标准与检验];
学科分类号：
083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];
摘要：
从油脂氧化的现象、氧化过程机理、氧化途径、防止氧化的方法及氧化程度测定等几个方面阐述了油脂氧化问题。
引用
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