苦荞芦丁对猪油抗氧化性的研究

被引：4

作者：

刘金玉 ^{[1
]}

刘晓强 ^{[2
]}

机构：

[1] 长春市农业学校

[2] 长春职业技术学院

来源：

农产品加工(学刊) | 2013年 / 14期

关键词：

苦荞芦丁; 过氧化值; 猪油;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

以过氧化值为指标,测定添加量不同的苦荞芦丁对猪油抗氧化效果。结果表明,苦荞芦丁对猪油具有一定的抗氧化作用,当芦丁添加量在1%范围内时,猪油的抗氧化能力有增加趋势,当添加量为1%时达到最佳抗氧化效果,在前3 d与添加量0.02%BHT和0.01%TBHQ水平相当,第4天~第5天时,其抗氧化效果不如0.02%BHT和0.01%TBHQ。

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