活性干酵母在菠萝白兰地酿造中的应用研究

被引：4

作者：

黄发新

王贵明

李明辉

机构：

[1] 广东湛江华南热带作物学院产品加工系!

来源：

关键词：

菠萝; 白兰地; 活性干酵母; 酒母;

D O I：

10.13746/j.njkj.1997.06.041

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

报道了在菠萝白兰地的研制中，就地取材，进行了活性干酵母的制备，并应用于发酵试验。试验结果表明，在菠萝白兰地的酿制中，活性于酵母的应用，取消了酒母培养系统，简化了工艺，达到了较高出酒率，且质量并无显著差异。

引用

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