乳酸菌抗菌机理研究进展

被引：85

作者：

李铁军

李爱云

张晓峰

机构：

[1] 浙江国邦兽药厂

[2] 浙江大学医学院附属产科医院

[3] 浙江出入境检验检疫局

来源：

关键词：

乳酸菌; 抗菌; 酸性物质; 乳酸菌素;

D O I：

10.13344/j.microbiol.china.2002.05.020

中图分类号：

Q935 [微生物生理学];

学科分类号：

摘要：

乳酸菌的抗菌机理涉及其产生的各种代谢产物 ,包括酸性物质、乳酸菌素、二氧化碳和过氧化氢等。其中酸性物质可以消耗大量细胞能量并影响细胞膜的稳定性 ;乳酸菌素可作用于细胞膜 ,造成膜内物质和能量的泄漏。对于它们抗菌机理的认识有助于我们更好的将乳酸菌应用到食品的安全生产中。

引用

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