牡丹籽油氧化稳定性研究及货架期预测

被引：8

作者：

周婵玉 ^{[1
]}

涂静 ^{[1
]}

陈伟 ^{[1
]}

周娜 ^{[1
]}

曾剑华 ^{[1
]}

李加兴 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 吉首大学化学化工学院

[2] 吉首大学食品科学研究所

来源：

农产品加工 | 2016年 / 14期

关键词：

牡丹籽油; 天然抗氧化剂; 合成抗氧化剂; 过氧化值;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究牡丹籽油氧化稳定性在不同温度、不同天然抗氧化剂、不同合成抗氧化剂下的影响,并采用Schaal烘箱法预测其货架期。结果表明,牡丹籽油应在低温条件下保存,合成抗氧剂中的TBHQ抗氧化效果最佳,天然抗氧化剂中的迷迭香效果最好;添加0.02%TBHQ,可使牡丹籽油在25℃条件下预期贮藏时间由1.49个月延长至6.44个月。

引用

页码：23 / 26+29 +29

页数：5

共 15 条

[1]

芍药属牡丹组（Paeonia sect. Moutan）种间关系及栽培牡丹的起源.[D].赵宣.西南大学.2007, 06

[2]

牡丹籽油成分分析及储藏条件研究.[D].高婷婷.北京林业大学.2012, 01

[3]

油脂化学.[M].毕艳兰主编;.化学工业出版社.2005,

[4] Dietary PUFA supplements reduce memory deficits but not CA1 ischemic injury in rats [J].