芝麻奶的工艺及其稳定性研究

被引：4

作者：

张佳程

王珏

付清滨

褚庆环

机构：

[1] 莱阳农学院乳品化学与工艺学实验室

来源：

中国乳品工业 | 2006年 / 01期

关键词：

芝麻奶; 乳化剂; 增稠剂; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

以芝麻酱为原料,研制出了一种风味型乳饮料—芝麻奶。通过试验确定了产品的工艺流程及最佳配方,并从产品不稳定现象出发,研究了芝麻奶的稳定性问题。结果表明,质量分数为0.12%的分子蒸馏单甘酯和0.16%蔗糖酯S-13与质量分数为0.24%的CMC-Na和0.02%的黄原胶为芝麻奶稳定剂的最佳组合。

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