高产酸性能乳酸菌的诱变选育

被引：13

作者：

马春丽 ^{[1
]}

张兰威 ^{[2
]}

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

[2] 哈尔滨工业大学食品与工程学院

来源：

中国乳品工业 | 2010年 / 38卷 / 07期

关键词：

乳酸菌; 产酸性能; 诱变;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为选择产酸性能优良的乳酸菌用于发酵乳制品的生产,对Lactobacillus bulgaricus B-3菌株采用紫外线和亚硝基胍进行诱变选育,结果表明,菌株B-3初始产酸能力为57.83°T,以0.3 g/L亚硝基胍处理60 min和紫外线照射120 s复合诱变3轮,最终得到一株产酸能力为82.65°T的菌株,较出发菌株提高了42.92%。

引用

页码：15 / 17

页数：3

共 7 条

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