盾叶薯蓣的黑曲霉发酵和薯蓣皂苷配基的结构

盾叶薯蓣经自然发酵生产薯蓣皂苷配基,产品得率低、质量不稳,且大量淀粉没有利用。若采用黑曲霉5016、或3008、或Co-827进行发酵,则薯蓣皂苷配基得率可达4.5%,且在复杂的生化反应中,薯蓣皂苷配基的分子结构保持不变,同时还把占原料重量～50%的淀粉转化为柠檬酸,全面克服了自然发酵的缺点。并对黑曲霉发酵的原理进行了初步分析。