我国专用小麦粉品质标准中几个问题的分析

就我国专用小麦粉品质标准与重要标项的实际应用以及与国际标准接轨问题进行了论述。认为仅用湿面筋对小麦粉品质进行评判是不全面的，在专用小麦粉标准中引入粉质曲线稳定性，对正确评价专用小麦粉品质具有重要意义。