葡萄酒酒石稳定性的研究

被引：8

作者：

牛育林

李记明

机构：

[1] 西北农业大学葡萄酒学院

来源：

葡萄栽培与酿酒 | 1998年 / 04期

关键词：

葡萄酒,酒石稳定性,临界值;

D O I：

10.13414/j.cnki.zwpp.1998.04.003

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

本文对干红、干白葡萄酒酒石含量的两种测定方法（结晶法和萃取法）、检验酒石稳定性的方法（冷藏法和冷冻法）分别进行比较，结果表明：萃取法能够准确测定酒中酒石酸氢钾的量；冷冻法、冷藏法能够预测酒石稳定性，但冷冻法对酒石不稳定更为敏感；同时，酒石稳定性临界值又受到总酸、酒石本身成分等的影响。

引用

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共 2 条

[1]

现代葡萄酒工艺学.[M].李华著;.陕西人民出版社.1995,

[2]

葡萄酒分析化学.[M].秦含章编著;.中国轻工业出版社.1991,