磷酸盐在肉制品加工中的应用

<正> 早在1952年已有磷酸盐对有效提高肉制品的性能的报道。美国对磷酸盐并未广泛应用,但近年来,磷酸盐的应用却明显扩大。原因有二:一是来自消费者的舆论压力,消费者要求减少食品中Na Cl的成分,加工厂就用磷酸盐部分取代氯化钠;二是法律开始允许存肉制品加工中较大范围应用磷酸盐。