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橡子米酒的生产工艺研究
被引：15
作者：
杨萍
张传军
邓开野
机构：
[1] 吉林农业科技学院,吉林农业科技学院,吉林农业大学吉林吉林,吉林吉林,吉林长春
来源：
关键词：
橡子;
糯米酒;
混合发酵;
工艺条件;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2005.11.017
中图分类号：
TS262.7 [果酒、露酒];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
以橡粉和糯米为原料,按一定的比例混合发酵生产橡子米酒。采用正交实验法确定原料配比、混合发酵温度、发酵时间等工艺条件,测定了发酵醪中还原糖、酒度及总酸在发酵过程中的变化,并进行营养成分分析。
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