果蔬在贮运过程中的生物力学特性及质地检测

被引：28

作者：

邓云

吴颖

李云飞

机构：

[1] 上海交通大学制冷与低温工程研究所

[2] 上海交通大学农业与生物学院

来源：

关键词：

果蔬; 力学性质; 质地; 检测;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

为了研究果蔬贮运过程中的品质变化,从力学的角度,讨论了果蔬组织结构与生物力学性质间的关系,分析了果蔬机械损伤特点,介绍了目前果蔬质地力学检测的应用情况和技术概况,总结了该技术目前存在的问题,提出了今后研究的方向和建议。

引用

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共 5 条

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