生料糖化与酿酒研究概述

被引：22

作者：

刘义刚

机构：

[1] 四川省食品发酵工业研究设计院!四川温江

来源：

关键词：

生淀粉; 生料; 生料酒曲; 新工艺白酒;

D O I：

10.13746/j.njkj.2000.05.009

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

摘要：

回顾了生料糖化与发酵的研究历程 ,阐述了淀粉构造 ,生淀粉糖化机理 ,生料酒曲组分 ,生料酿酒和生料酒曲在大、小曲酒、黄酒生产方面的应用方法 ;以及与己酸菌、酯化酶共酵来提高酒质的技术措施 ;提出生料酒是一种安全卫生纯净的新工艺白酒。

引用

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共 6 条

[1] 生淀粉糖化酶的研究 [J].

王怀能 ;

王辉 .

[2] 再论生料酿酒技术 [J].

刘义刚 .

[3] 无蒸煮原料液态法酿酒技术初探 [J].

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[4] 液态生料酿制白酒(酒精)研究技术报告 [J].

宋玉华 .

[5] 生米酿制黄酒的研究 [J].

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[6] 用生淀粉生产酒精的理论研究(综述) [J].

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邹海晏 .