低变性花生蛋白粉生产工艺的研究

被引：4

作者：

张世宏

机构：

[1] 武汉工业学院食品科学与工程学院湖北武汉

来源：

武汉工业学院学报 | 2003年 / 02期

关键词：

低变性; 花生; 蛋白粉;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ936.2 [各种蛋白质];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

介绍了低变性花生蛋白粉生产的工艺流程,分析了各工序操作条件对产品质量的影响。在花生蛋白粉生产中,提高红衣脱除率,在保证蛋白质少变性的前提下降低残油,对提高花生蛋白粉质量及其利用途经有很大意义。

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页码：10 / 11+18 +18

页数：3

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