西式火腿滚揉加工方式的研究

滚揉是西式火腿加工的现代工序，有连续与间歇式滚揉，有顺时针与逆时针滚揉，有真空与非真空滚揉，有充二氧化碳与充氮气滚揉，有常温与低温滚揉……都会对西式火腿的加工质量产生很大影响。本文只对西式火腿是否连续滚揉，是否顺时针滚揉，以及滚揉时间长短的试验进行讨论，以期对西式火腿的常规加工得出固定的程式，避免出现质量事故，提高出品率。