未找到相关数据
探讨酱油滋味形成机理与保障人体健康
被引：2
作者：
张兵
机构：
[1] 天津市食品卫生监督检验所
来源：
关键词：
酱油;
咸味;
鲜味;
发酵食品;
滋味;
混合制曲;
形成机理;
D O I：
10.13329/j.cnki.zyyjk.1997.06.007
中图分类号：
TS264.21 [];
学科分类号：
摘要：
<正> 酱油是一种营养丰富的发酵后的调味品,滋味好不仅使人们在感官上得到享受,可直接促进人们的食欲。滋味还是评定酱油优劣的最主要标准,一般按色泽20分、香气20分,滋味60分的记分方式来评定结
引用
收藏
页码：11 / 13
页数：3
相关论文