五指山猪的肉质分析研究

被引：18

作者：

鲁绯

孙君社

冯书堂

郭红

机构：

[1] 中国农业大学!北京

[2] 中国农科院畜牧所

[3] 呼和浩特白塔香猪场

来源：

肉类研究 | 2001年 / 02期

关键词：

五指山小型猪(WZSP); 胴体品质; 感观品质; 加工性能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

本文从不同的方面对五指山小型猪 ( WZSP)的肉质进行了比较分析。研究表明 :WZSP具有皮薄、膘少、背肌厚、氨基酸组成丰富、肌内脂肪含量少的特点 ,为 WZSP的肉质的开发利用提供了理论依据。

引用

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页码：40 / 42+39 +39

页数：4

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共 2 条

[1]

肉品学.[M].周光宏主编;.中国农业科技出版社.1999,

[2]

食品分析.[M].《食品分析》编写组编;.轻工业出版社.1990,