固定化猕猴桃酒酵母发酵条件的研究

被引：8

作者：

张明霞

张秀梅

机构：

[1] 河南职业技术师范学院生物工程系

[2] 河南职业技术师范学院生物工程系河南新乡

来源：

酿酒科技 | 2004年 / 03期

关键词：

猕猴桃酒; 固定化; 猕猴桃酒酵母; 发酵;

D O I：

10.13746/j.njkj.2004.03.026

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用混合材料作为载体将猕猴桃酒酵母固定化。通过温度、pH、起始糖度、填充量对固定化酵母发酵影响的分析;采用L9(34)正交试验对固定化酵母发酵工艺条件进行研究。结果表明,最佳发酵条件为温度25℃,pH3.3,起始糖浓度270g/L,填充量0.4g/ml。在此条件下发酵速度快,发酵的酒果香味浓郁,Vc保存率高。(孙悟)

引用

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共 5 条

[1] 利用κ-卡拉胶-魔芋多糖复配胶固定化酵母生产三磷酸腺苷 [J].