果胶酶在猕猴桃果汁处理中的应用

被引：41

作者：

李斌

赵光鳌

帅桂兰

郝惠英

机构：

[1] 江南大学生物工程学院,江南大学生物工程学院,江南大学生物工程学院,江南大学生物工程学院江苏无锡,江苏无锡,江苏无锡,江苏无锡

来源：

酿酒 | 2002年 / 06期

关键词：

猕猴桃; 果胶酶; 澄清; 出汁率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

研究了采用果胶酶HC澄清猕猴桃果汁时的工艺条件和在猕猴桃果浆榨汁中的应用 ,并通过实验得出结论 :澄清时 ,酶HC加量 4 0mg/L ,pH3～ 4 ,温度 4 0～ 5 0℃ ,处理 15 0min ,用此处理工艺所得猕猴桃汁的Vc损失较小 ,透光率较高 ,果胶基本分解完全 ;在果浆榨汁中 ,也只需采用相同的用量就能使果汁的粘度下降71% ,出汁率提高 10 %以上 ,而营养物质基本无损耗。

引用

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