毛竹春笋天然饮料及其膳食纤维的开发利用研究

被引：5

作者：

钟海雁

王平

机构：

[1] 中南林学院!湖南省株洲市

来源：

关键词：

膳食纤维; 面包; 竹笋; 焙烤食品; 多年生蔬菜; 春笋; 饮料; 毛竹; 江南竹; 天然;

D O I：

10.13360/j.issn.1000-8101.1997.01.007

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文以毛竹春笋作原料，研究笋原汁的生产工艺、笋汁饮料的配方和笋渣纤维的综合利用。结果表明；笋原汁得率在70％以上，以笋法为原料制备膳食纤维得率在28％以上，膳食纤维含量（以酸性洗涤纤维计）达40％以上，该膳食纤维膨胀率达15倍。

引用

页码：18 / 19

页数：2