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普通凝固型酸奶的工艺及品质控制
被引：18
作者：
冯世江
邹圣东
朱新荣
机构：
[1] 石河子大学食品工程学院
[2] 石河子大学食品工程学院 新疆石河子
[3] 新疆石河子
来源：
关键词：
凝固型酸奶;
工艺;
质量控制;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
介绍了普通凝固型酸奶的制作工艺及质量控制的几个方面,通过正交试验,得到最佳工艺条件为:蔗糖8%,培养时间3h,培养温度44℃,接种量6mL。同时对产品的感官、理化及微生物指标进行了检验,评价了产品的品质情况,为普通凝固型酸奶的生产提供了工艺及质量控制的理论依据。
引用
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