蜡质玉米淀粉的性质及其在食品加工中的应用

被引：53

作者：

洪雁

顾正彪

李兆丰

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

中国粮油学报 | 2005年 / 03期

关键词：

蜡质玉米; 淀粉; 糊性质; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235 [各种淀粉的制造];

学科分类号：

摘要：

本文研究了蜡质玉米淀粉的品质特性,结果表明蜡质玉米淀粉糊液的粘性比马铃薯淀粉低,但明显高于普通玉米淀粉,蜡质玉米淀粉糊化后不易老化,其糊液抗凝沉、透光度都优于普通玉米淀粉和马铃薯淀粉。用Brabender粘度计测定了蜡质玉米淀粉糊在不同pH值及添加物条件下粘度曲线的变化情况。

引用

页码：30 / 34

页数：5

共 7 条

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