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耐温耐酸酵母菌在浓香型白酒丢糟挤回发酵中的应用
被引：4
作者：
庄名扬，孙达孟，王新正，朱仕明
机构：
[1] 中国科学院成都生物研究所，成都全兴酒厂三分厂
来源：
关键词：
白酒，浓香型，丢糟，挤回发酵，耐温，耐酸，酵母菌;
D O I：
10.13746/j.njkj.1994.04.012
中图分类号：
TS262.31 [];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
为了有效地利用原料中淀粉，我们将浓香型白酒的丢糟，采用专窖挤回发酵，并添加耐温耐酸酵母菌，提高了产酒量，且酒体风味纯正、无异杂味。
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