功能性配料——乳清蛋白

被引：1

作者：

G.Pasin

V.Lagrange

L.Shirkey

机构：

[1] 美国加州大学,美国乳类产品出口协会食品科学家

来源：

关键词：

乳清蛋白; 风味; 酪蛋白; 乳白蛋白; 磷蛋白; 发酵饮料; 发酵乳饮料; 乳清浓缩蛋白;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

<正> 乳饮料是方便、味美、营养丰富、容易消化的健康食品,它富含蛋白质和高生物利用率的钙质。随着乳饮料的流行,对产品开发商来说,要开发便于消费者接受,且物美价廉的产品,就必须充分了解牛奶的成分组合和功能特性。

引用

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