海水养殖龟肉制品抗氧化防腐技术研究

被引：15

作者：

罗红宇

夏松养

谢超

宋茹

机构：

[1] 浙江海洋学院海洋科学与技术学院

来源：

关键词：

海水养殖鱼肉; 茶多酚; 抗氧化性能; 冷藏保鲜;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.11.012

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 [水产品加工及贮藏工程];

摘要：

研究了茶多酚在海水养殖鱼肉制品中的抗氧化性能,结果表明,在美国红鱼鱼糜中添加0．02%茶多酚+0．08%VE、用0．03%茶多酚+0．15%VE溶液浸泡鱼肉15min,制品的抗氧化性能明显提高,可以运用于海水养殖鱼肉制品的冷藏保鲜。

引用

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