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果汁型豆奶的生产及质量控制
被引：6
作者：
郑元桂，杨铭真
机构：
[1] 福州市第二技工学校，福建省侨兴轻工业学校
来源：
关键词：
果汁型豆奶工艺，质量控制;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1996.04.017
中图分类号：
TS275.5 [果汁饮料];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
在豆奶中加入酸性果汁，可改善豆奶的风味，但由于大豆蛋白的酸变性会影响豆奶的稳定性，为了解决果汁型豆奶的蛋白质稳定性问题，本文提出了对豆奶进行乳酸发酵等有效措施。
引用
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