着色特种麦芽形成机理与生产工艺的探讨

被引：5

作者：

李志华

王俊英

机构：

[1] 天津科技大学食品与生物工程学院

[2] 安徽古井雪地啤酒有限责任公司

来源：

关键词：

啤酒; 着色特种麦芽; 生产工艺; 设计;

D O I：

10.13746/j.njkj.2004.02.028

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

摘要：

经过分析研究,设计了两套着色特种麦芽的生产工艺流程。方案一生产出来的麦芽色泽黄褐,香味较浓,适合生产棕色、深红色,口感醇厚,麦芽香味较浓的略有甜味的风味啤酒;方案二生产的特种麦芽,色泽深黑,香味浓郁,适合酿造深黑色啤酒,并非常有利于啤酒非生物稳定性。(陶然)

引用

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