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魔芋褐变原因分析及防止褐变途径初探
被引：4
作者：
郑连姬
张盛林
钟耕
机构：
[1] 西南农业大学,西南农业大学,西南农业大学
来源：
关键词：
魔芋;
球茎;
抗坏血酸;
底物;
地下茎;
维生素C;
褐变;
魔芋加工;
氧化漂白法;
半纤维素;
葡甘露聚糖;
葡甘聚糖;
多酚氧化酶;
魔芋产业;
亚硫酸盐;
酚酶;
D O I：
暂无
中图分类号：
S632.9 [其他];
学科分类号：
090202 ;
摘要：
<正>魔芋粉已在食品、医药、石油、化工、轻纺等工业中广泛使用。但是魔芋粉中SO2含量达3-5g/kg,超过国标和行标1-2倍,SO2的超标已影响到我国魔芋粉在国际市场上的竞争力。魔芋粉中的SO2含量来源于鲜魔芋初加工过程中煤或人为添加的SO2,它对人的眼睛、皮肤和呼吸道粘膜有强腐蚀作用,吸入后引起肺水肿等损害人体健康,同时它对环境也造成污染。我国加入WTO以后,SO2的超标问题极可能成为日本继提高关税之后限制中国魔芋粉进入的绿色贸易壁垒,而且还广泛地影响我国魔芋产业的发展。因此,降低初加工产品中的SO2含量是我国魔芋产
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