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酿造酒工艺学[M]. 轻工业出版社 , 大连轻工业学院 编, 1982
麦曲用量对黄酒风味和稳定性的影响
被引：6
作者：
吴建新
丁关海
董海
机构：
[1] 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司质技中心
来源：
关键词：
麦曲;
稳定性;
黄酒风味;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.4 [黄酒、清酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
采用不同麦曲用量进行黄酒酿造试验,对试验酒样口味进行品评,并进行了稳定性试验,确定了合理的麦曲用量。
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