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四种南方特色鸡产品加工方法
被引：1
作者：
周翠英
张洪路
机构：
[1] 江苏省滨海市睦邻开发区食品有限公司
来源：
关键词：
D O I：
10.13270/j.cnki.kxzh.2012.07.001
中图分类号：
TS251.55 [];
学科分类号：
摘要：
<正>一、广东白切鸡制作简单,刚熟不烂,不加配料,原汁原味。1.选健康鸡。选羽毛有光泽,眼炯炯有神,冠红润,脚小,腿短,胸骨硬中带软,屁股丰满、干净、没有残液的健康鸡。广东人传统上比较喜欢挑选"二黄头",也就是初产蛋的鸡,这样的鸡体形较为丰满,肉质纤维紧密,有鸡味,口感好。2.宰鸡与烫水。宰鸡一定要用刀口细小的刀,放血要
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