牛乳蛋白过敏原改性的研究

被引：24

作者：

罗永康

沈小琴

李朝慧

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部功能乳品重点实验室

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部功能乳品重点实验室北京

[3] 北京

来源：

中国乳品工业 | 2005年 / 10期

关键词：

牛乳蛋白; 过敏原; 改性;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

对牛乳中的主要过敏原酪蛋白、β-乳球蛋白(β-LG)及α-乳白蛋白(α-LA)进行了介绍。重点论述了热处理、蛋白水解、糖基化作用和乳酸发酵等技术对乳蛋白过敏改性的研究现状,提出了牛乳中过敏蛋白原改性的研究方向。

引用

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页数：5

共 6 条

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