葡萄酒中的多酚类物质及其保健功能

被引：36

作者：

高尧来

温其标

张福艳

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 衡水老白干酿酒有限公司

来源：

关键词：

葡萄酒; 多酚类物质; 生物活性; 保健功能;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2002.08.016

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

摘要：

流行病学研究表明 ,适量的饮用葡萄酒有益于身体健康。进一步的研究表明 ,葡萄酒中含有较高水平的多酚类物质 ,如白藜芦醇 ,槲皮酮和儿茶酚等 ,这些物质是强抗氧化剂 ,具有抑制冠心病、动脉粥样硬化、消除自由基、抗癌和抗炎症等作用。文中介绍了葡萄酒中的多酚类物质 ,以及它们的生物活性和作用机理。

引用

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