果胶酶制剂及其在果汁果酒加工中的应用研究

被引：6

作者：

詹高越

屈龙庆

丁万杰

王环

张晓军

机构：

[1] 河北省科学院微生物研究所

来源：

关键词：

果汁; 出汁率; 果实汁液; 水果加工食品; 果胶酶制剂; 果酒; 酿造酒; 澄清效果; 果胶酶产生菌; 果胶含量;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1985.06.002

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 果胶酶产生菌11.3系我们从几十株曲霉菌中筛选而得。在pH4.5、28℃条件下,培养36小时,酶活达10000μ/g。提取中,总回收率在85％以上。冰箱保存,半年内酶活损失低于10％。此酶应用于葡萄、苹果、草莓、山楂等水果加工,可降低果汁粘度,提高过滤速度和出汁率,同时可澄清果汁和果酒。

引用

页码：11 / 18+10 +10

页数：9