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食物纤维在焙烤食品加工中的应用
被引：6
作者：
杜连起
机构：
[1] 河北农业技术师范学院
来源：
关键词：
食物纤维;
豆渣;
冠心病;
高血压;
冠状动脉病;
纤维素;
焙烤食品加工;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.1990.02.011
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 食物纤维包括植物性的纤维素、半纤维素、果胶、果质、羧甲基纤维素和动物性的壳质和胶原等。关于食物纤维对人体健康起重要作用的假设已得到证明,在欧美发达国家中,大肠癌、动脉硬化等发生率不断上升,而非洲地区几乎无此疾患发生,究其原因主要是日常膳食中摄取食物纤维的数量不同。实验证明,食物纤维能防治成年人病(如憩室炎、便秘、冠心病、糖尿病、高血压等),对人体具有重要的生理作用。因
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