酶解法改善烟叶吸味品质的试验

被引：51

作者：

李晓

刘凤珠

姚光明

李宏

姜凌

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程系

[2] 云南省烟草学校

[3] 露露集团有限公司

来源：

烟草科技 | 2002年 / 03期

关键词：

烤烟; 白肋烟; 酶; 降解; 水溶性糖; 蛋白质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS444 [];

学科分类号：

摘要：

为了降低烟叶中蛋白质和淀粉的含量 ,改善烟叶的吸味品质 ,采用不同种类的酶处理了烤烟烟叶和白肋烟烟叶。烤烟烟叶 (B3F和B4F)用蛋白酶和淀粉酶、糖化酶混合处理 ;白肋烟先用蛋白酶处理 ,再进行加料和烘焙处理。结果表明 :①不同种类的酶同时施加在烤烟烟叶上的处理效果与各种酶在最佳条件下单独处理的效果比较一致 ;②与未经酶处理的白肋烟相比 ,蛋白酶处理的白肋烟吸味品质明显改善。

引用

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