高压脉冲电场杀菌技术研究现状及发展

被引：26

作者：

赵武奇

殷涌光

王忠东

机构：

[1] 解放军军需大学,吉林大学,解放军军需大学

来源：

农业工程学报 | 2001年 / 05期

关键词：

高压脉冲电场; 食品杀菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q689 [其他物理因素对生物的作用];

学科分类号：

071011 ;

摘要：

高压脉冲电场杀菌能保持食品的原有风味 ,具有处理时间短、能耗低的特点。该技术有望取代或补充热杀菌技术 ,是杀菌技术的前沿课题。该文综述高压脉冲电场对细胞膜、食品中成分的影响 ,以及其在食品工业中的应用现状及展望

引用

收藏

页码：139 / 141

页数：3

相关论文

共 1 条

[1] Effects of high field electric pulses on the activity of selected enzymes [J].

Ho, SY ;

Mittal, GS ;

Cross, JD .

JOURNAL OF FOOD ENGINEERING, 1997, 31 (01) :69-84