改性微晶纤维素凝胶流变性的研究

被引：6

作者：

宋杰

王福祥

侯永发

李淑秀

机构：

[1] 中国林业科学研究院林产化学工业研究所

来源：

林产化学与工业 | 1998年 / 01期

关键词：

流变性；微晶纤维素；凝胶；触变性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ352 [纤维素化学加工工业];

学科分类号：

摘要：

研究了一种新型食品添加剂———改性微晶纤维素凝胶的流变性质，并与其它产品进行对比，同时还对影响改性凝胶应用的因素加以分析。结果表明，此类改性凝胶符合Ｏｓｔｗａｄｅ幂方程的触变性流体，表现出良好的稳定性、抗酸碱性，更适用于液体食品的生产。

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