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湘泉窖泥的初步研究和运用
被引：7
作者：
赵湖
李湘洪
张振南
机构：
[1] 湖南酒鬼股份有限公司
[2] 湖南酒鬼股份有限公司 湖南吉首
[3] 湖南吉首
来源：
关键词：
湘泉酒;
窖泥培养;
己酸菌液;
丁酸菌液;
D O I：
10.13746/j.njkj.2002.05.012
中图分类号：
TS262 [各种酒及其制造];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
湘泉酒是以小曲培菌糖化,大曲续米查发酵,老窖生香。窖泥的优劣直接影响着湘泉酒质量。对湘泉窖泥进行了分析、研究,改进了窖泥原配方,增加了己酸菌液、丁酸菌液、老窖泥培养液、碳铵、磷肥,并将窖泥功能菌用海藻酸钠包埋固定作菌种,窖泥经60d培养,功能菌芽孢杆菌的数量增加了几十倍,接近了老窖泥。生产的酒特优率第三轮可达65%,接近老窖水平。(君健)
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