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果胶的化学组成与基本特性
被引：27
作者：
杜继煜
白岚
白宝璋
机构：
[1] 承德民族师范专科学校
[2] 浙江商业职业技术学院
[3] 吉林农业大学
来源：
关键词：
果胶;
高甲氧基果胶(HMP);
低甲氧基果胶(LMP);
凝胶;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号：
摘要：
本文概述了果胶的植物存在部位、化学本质,某些性质,并重点介绍了果胶形成凝胶的可能机理和影响因素。
引用
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