未找到相关数据
广东芝麻香蕉加工中的酶褐变研究（Ⅱ）──不同添加剂对多酚氧化酶褐变的影响
被引：11
作者：
塔卡基，杨方琪，高福成
机构：
来源：
关键词：
香蕉，酶褐变，抑制剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
S668.109.3 [];
学科分类号：
摘要：
由于香蕉加工中的酶褐变问题主要是多酚氧化酶（ＰＰＯ）所引起的，本文针对它进行了一些添加剂对褐变的影响。ＶＣ、ＮａＨＳＯ＿３的漂白作用、柠檬酸的螯合作用、蔗糖的排氧作用等引起了酶的抑制。
引用
收藏
页码：85 / 95
页数：11
相关论文