未找到相关数据
肉的嫩度
被引：5
作者：
ＥｒｉｃＤｒａｎｓｆｉｅｌｄ
刘丽摘
机构：
[1] 南京农大动物科技学院
来源：
关键词：
嫩度;
南京农大;
动物科技学院;
激活因子;
抑制剂;
品质特性;
浮选药剂;
嫩化;
死后变化;
尸僵;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.5 [肉制品];
学科分类号：
摘要：
肉的嫩度ＥｒｉｃＤｒａｎｓｆｉｅｌｄ著刘丽摘译周光宏校（南京农大动物科技学院，２１００９５）肉的质量问题一直为消费者所关注。尤其是肉的嫩度，在烹调前是无法评估的。肉的嫩度主要取决于多种生物学因素：动物品种、年龄、性别、肌肉类型、一些合成代谢和再分配剂...
引用
收藏
页码：16 / 20
页数：5
相关论文