柑桔汁悬浮稳定机理的探讨

被引：11

作者：

郑氏金云

许时婴

谢良

不详

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院江苏无锡

[3] 江苏无锡

来源：

无锡轻工大学学报(食品与生物技术) | 2002年 / 04期

关键词：

柑桔汁; 悬浮稳定性; 稳定剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

柑桔汁的混浊稳定机理研究 .结果表明 ,均质可以降低柑桔汁悬浮颗粒的大小 ,从而提高产品的稳定性 ,但是均质的压力高于 1 9.6MPa时 ,悬浮颗粒过小 ,贮存期间颗粒易合并而破坏混浊稳定性 .添加蔗糖可以增大柑桔汁的密度 ,稳定剂可以提高柑桔汁的粘度 ,从而降低了悬浮颗粒沉降速度 ,提高产品的稳定性 .研究还发现 ,复配稳定剂对柑桔汁稳定作用优于单一稳定剂 ,这是因为大分子之间产生协同作用所致

引用

页码：400 / 403

页数：4