有机酸对TH—AADY酒精发酵影响的试验（第1报）附视频

被引：4

作者：

许德富

沈才洪

张良

机构：

[1] 泸州老窖酒厂科研所

[2] 四川轻化工学院四川泸州

[3] 四川泸州

[4] 四川自贡

来源：

酿酒科技 | 1993年 / 05期

关键词：

有机酸; 抑制; AADY; 酒精发酵; 安琪牌TH—AADY;

D O I：

10.13746/j.njkj.1993.05.029

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

作者在实验室设计了乳酸、乙酸、丁酸、己酸等4种有机酸单一和混合对AADY酒精发酵的影响试验,得出了有机酸抑制AADY酒精发酵的基本规律:①单一有机酸对AADY酒精发酵产生抑制的酸度值分别为:乳酸>2.4、乙酸>1.5、丁酸>0.5、己酸>0.24度;②几种有机酸混合对AADY酒精发酵产生抑制的酸度值分别为:乳酸+乙酸>1.4～1.6、丁酸+己酸>0.2～0.28、乳酸+乙酸+丁酸+己酸>0.8度。

引用

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