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预处理对脱水蔬菜色素保存的影响
被引：11
作者：
张慜，丁霄霖
机构：
来源：
关键词：
预处理，脱水食品，色素;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.5 [蔬菜加工食品];
学科分类号：
摘要：
用不同保色溶液对胡萝卜、青椒和菜豆进行预处理，得出了其干制品色素保存率的最佳预处理方案，并讨论了金属离子预处理对青椒和菜豆的保绿效果，以及硫化处理对胡萝卜的保色效果。
引用
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