预处理对脱水蔬菜色素保存的影响

被引:11
作者
张慜,丁霄霖
机构
关键词
预处理,脱水食品,色素;
D O I
暂无
中图分类号
TS255.5 [蔬菜加工食品];
学科分类号
摘要
用不同保色溶液对胡萝卜、青椒和菜豆进行预处理,得出了其干制品色素保存率的最佳预处理方案,并讨论了金属离子预处理对青椒和菜豆的保绿效果,以及硫化处理对胡萝卜的保色效果。
引用
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页码:205 / 208
页数:4
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