金华火腿中杂色曲霉的生长预测模型

通过研究金华火腿中杂色曲霉在4，10，15，20，28℃的生长情况，建立了杂色曲霉生长的一级和二级预测模型。结果表明，杂色曲霉生长曲线在低温阶段适宜用Logistic方程拟合，随温度升高用Gompertz方程拟合的效果最佳。二级模型采用经典的平方根模型拟合，发现杂色曲霉生长速率与温度呈较好的线性关系。模型验证表明预测值和实测值的残差在±0.05范围内，偏差因子和准确因子均在可接受范围内。模型的可信度较高，可以作为金华火腿安全性评价的定量分析工具。