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用介电常数法检测食用油在使用过程中质量的变化
被引：20
作者：
陈慰宗
机构：
[1] 西北大学物理系
来源：
关键词：
极化成分总含量,介电常数,电容器;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1999.03.032
中图分类号：
TS227 [产品标准与检验];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
食用油在煎炸食品时，往往是长时间反复加热使用的。在此过程中，产生对人体有害的物质。本文报导了用测定油脂介电常数的方法来确定食用油在使用过程中质量的恶化
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