Op-Ca保鲜剂对鲅鱼的保鲜效果

被引：4

作者：

曾名勇

黄海

李玉环

机构：

[1] 青岛海洋大学!

[2] 日照职业技术学院!

来源：

制冷学报 | 2001年 / 02期

关键词：

鲅鱼; Op-Ca保鲜剂; 感官评价; 细菌总数; T-VBN值;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

本文报告了常温下Op -Ca保鲜剂对鲅鱼 (scomberomorusniphous)的保鲜效果。用 0 .0 5%的Op -Ca保鲜剂溶液浸泡鲅鱼 30min后在常温 ( 2 3℃ )下贮藏 ,通过感官评价和细菌总数、T -VBN值等鲜度指标的测定 ,发现该保鲜剂对常温下的鲅鱼有较好的保鲜效果 ,能够延长常温下鲅鱼的保鲜期 2天以上。

引用

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