大豆多肽及其在食品工业中应用

被引：39

作者：

刘传富

董海洲

刘晓婷

机构：

[1] 山东农业大学食品科学与工程学院

[2] 山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安

[3] 山东泰安

[4] 山东泰安

来源：

粮食与油脂 | 2002年 / 10期

关键词：

大豆多肽; 酶水解; 生物活性; 大豆蛋白;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

本文综述大豆多肽制备工艺、组成成分、理化指标、生物活性,并对其在食品工业中应用进行分析,进一步阐述大豆多肽开发前景。

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共 3 条

[1] 大豆多肽食品的开发 [J].

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